Tazones de burrito con cerdo desmenuzado

15 minutos

Rinde 4-6 porciones

¿Proteínas de los frijoles y el cerdo sazonado? Sí. ¿El aguacate por las grasas buenas y el tomate por las vitaminas A y C? ¡Sí! ¡Este tazón de burrito es saludable, y nos atrevemos a decir que no es tan complicado, ni engordador, como un burrito gigante!

Ingredientes

2

cdas. de chile en polvo
1

cda. de orégano deshidratado
1

cda. de sal kósher
1

cdta. de ajo en polvo
1

cdta. de comino
1

taza de agua

Para los tazones

4

tazas de arroz blanco cocido*
3

cdas. de jugo fresco de limón
2

cda. de cilantro picado
1

lata de frijoles negros, lavados y escurridos

Para el cerdo

5

libras de paleta deshuesada de cerdo (también llamada “"espaldilla estilo Boston"”)
¼

cdta. de sal
1

tomate en cubos
1

aguacate, sin semilla y en rodajas

Instrucciones

Para el cerdo

1 Con un cuchillo, realiza cortes en el cerdo.

2 En un tazón, mezcla para integrar polvo de chile, orégano, sal, ajo en polvo y comino. Frota la mezcla en forma pareja sobre la paleta de cerdo. Coloca la paleta de cerdo en una bolsa Ziploc^® grande, ciérrala, y refrigera de 2 horas a toda la noche para tener mejores resultados.

3 Retira la bolsa y colócalo en una olla de cocción lenta con agua. Cubre y cocina a fuego fuerte durante 4 horas o lento durante 8 horas. También se puede cocinar cubierto en el horno durante 3 horas a 350 °F (177 °C). Cuando esté blando, retira la paleta de cerdo de la olla y ponlo en una tabla de cortar; desmenuza la carne usando dos tenedores.

Para los tazones

1 Para cocinar el arroz: Hierve 3 tazas de agua con una pizca cargada de sal y un chorrito de aceite de oliva; agrega 1 ½ tazas de arroz blanco. Tapa, baja la temperatura para cocinar a fuego lento, y cocina durante 20 minutos hasta que se absorba el agua.

2 En un tazón grande, mezcla arroz, jugo de limón, cilantro, frijoles negros y sal. Divide en partes iguales en 6 tazones para servir. Recubre con cerdo desmenuzado, tomates en cubos y aguacate. Sirve.